FENCHELSUPPE MIT POCHIERTEM EI

6-8 Personen:
Suppe:
200 g Zwiebeln
100 g Schalotten
Natives Olivenöl Extra
 
zum andünsten:
400 g Fenchel
6 Zehen Knoblauch zerdrückt
Pfeffer
50 g getrocknete Tomaten
2 l Gemüsebrühe,
je 2 EL Petersilie und Fenchelgrün zum Bestreuen
 
Pochierte Eier:
2 l Wasser
6 EL Weißweinessig
6-8 Eier
Salz und Pfeffer

Zwiebeln und Schalotten in feine Streifen schneiden. In
Olivenöl andünsten.
Fenchel in feine Spalten schneiden. Mit dem Knoblauch
zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Pfeffern.
Getrocknete Tomaten in heißer Gemüsebrühe 15 Min.
quellen lassen, dann würfeln. Gemüsebrühe zum Fenchel
gießen. Darauf achten, dass es nicht zu salzig wird. 3/4
Stunde köcheln lassen. Eventuell nachwürzen.
Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Essig zugeben.
Ein Ei in einer Suppenkelle aufschlagen. Mit dem Holzlöffel
an einer Stelle im Wasser rühren, bis sich ein Strudel
bildet. Ei hineingleiten lassen. (Durch den Strudel
schließt das Eiweiß den Dotter ein) 7 Minuten köcheln
lassen kurz abschrecken. Nächstes Ei pochieren.
Suppe in Teller füllen, pochierte Eier hineinsetzen, mit
Kräutern und Tomatenwürfeln bestreun und servieren.

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